Möchtest du köstliche Tomatenmarmelade selber machen und deinen nächsten Abendbrot- oder Grillabend in ein echtes Gourmet-Erlebnis verwandeln? Dann bist du in meiner Kartoffelwerkstatt genau richtig! Diese fruchtig-pikante Tomatenmarmelade mit frischem Basilikum und feinem Balsamico vereint die süße Sonnenseite reifer Tomaten mit einer herrlich leichten Säure. Sie ist blitzschnell eingekocht, hält verschlossen bis zur nächsten Erntesaison und schmeckt zu einer krossen Scheibe Kartoffelbrot oder feinem Käse einfach umwerfend.
Inhaltsverzeichnis
- Warum gelbe & rote Tomaten den Unterschied machen (und warum Enthäuten lohnt)
- So hält deine Tomatenmarmelade garantiert ewig
- Rezept Download
- Lust auf noch mehr Tomaten-Vorräte?
Warum gelbe & rote Tomaten den Unterschied machen (und warum Enthäuten lohnt)
Vielleicht fragst du dich, warum wir die Tomaten für dieses Rezept vorher häuten und entkernen. Ganz einfach: Die Tomatenhaut wird beim Einkochen zäh und rollt sich unschön auf. Indem wir die Häute entfernen und das wässrige Innenleben mit den Kernen aussortieren, bekommt deine Marmelade die perfekte, samtig-dickflüssige Konsistenz – ganz ohne stundenlanges Einkochen!
Sorten-Tipp aus dem Garten: Wenn du besonders geschmacksintensive Tomaten nimmst – zum Beispiel reife Eiertomaten (San Marzano) oder aromatische Ochsenherztomaten –, wird das Aroma noch tiefer. Du kannst sogar gelbe oder schwarze Tomatensorten mischen, das sieht im Glas einfach umwerfend aus!
So hält deine Tomatenmarmelade garantiert ewig
Damit deine selbstgemachte Tomatenmarmelade nach dem Einkochen nicht schimmelt, ist absolute Sauberkeit beim Abfüllen das A und O. Die einfachste und sicherste Methode zum Sterilisieren deiner Gläser erledigt dein Backofen ganz nebenbei:
- Spüle die Gläser und Deckel zuerst wie gewohnt gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel aus.
- Stelle die noch feuchten Gläser (ohne Deckel) bei 100 °C Ober-/Unterhitze für mindestens 5 Minuten in den Backofen.
- Nimm die Gläser erst direkt vor dem Befüllen vorsichtig heraus. Durch die Hitze verdampft die Restfeuchtigkeit und Keime haben absolut keine Chance.
(Die Gummiringe oder Schraubdeckel solltest du separat kurz in kochendem Wasser auskochen, da die Dichtungen die trockene Ofenhitze nicht gut vertragen.)
Fruchtige Tomatenmarmelade mit Basilikum: Sommer-Aroma einfach im Glas haltbar machen
Zutaten
- 600 g reife Tomaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Zucker oder Gelierzucker 2:1/3:1 für festere Konsistenz
- 4 EL weißer Balsamico
- 4 EL frisch gehacktes Basilikum
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Tomaten vorbereiten & häuten: Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Unterseite kreuzweise einritzen. Kurze 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser legen, mit dem Schaumlöffel herausheben und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt kinderleicht abziehen. Die Tomaten vierteln und die Kerne sowie das wässrige Fruchtfleisch herausstreichen.
- Aromaten anbraten: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.
- Marmelade einkochen: Das vorbereitete Tomatenfleisch und den Zucker dazugeben, verrühren und mit dem weißen Balsamico ablöschen. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- Verfeinern & abfüllen: Das frisch gehackte Basilikum unterrühren und die Marmelade mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. Die heiße Marmelade sofort in saubere, abgekochte Schraubgläser (Twist-Off) füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.
Rezept Download
Rezept Fruchtige Tomatenmarmelade mit Basilikum
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- 【Großzügige Menge】: Dieses Set enthält tomaten entkerner– eine großzügige Menge, die für den täglichen Gebrauch in der Küche ausreicht. So lassen sich große Mengen Obst schnell und einfach verarbeiten.
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Lust auf noch mehr Tomaten-Vorräte?
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Eure Dani
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