Möchtest du köstliche Tomatenmarmelade selber machen und deinen nächsten Abendbrot- oder Grillabend in ein echtes Gourmet-Erlebnis verwandeln? Dann bist du in meiner Kartoffelwerkstatt genau richtig! Diese fruchtig-pikante Tomatenmarmelade mit frischem Basilikum und feinem Balsamico vereint die süße Sonnenseite reifer Tomaten mit einer herrlich leichten Säure. Sie ist blitzschnell eingekocht, hält verschlossen bis zur nächsten Erntesaison und schmeckt zu einer krossen Scheibe Kartoffelbrot oder feinem Käse einfach umwerfend.
Warum gelbe & rote Tomaten den Unterschied machen (und warum Enthäuten lohnt)
Vielleicht fragst du dich, warum wir die Tomaten für dieses Rezept vorher häuten und entkernen. Ganz einfach: Die Tomatenhaut wird beim Einkochen zäh und rollt sich unschön auf. Indem wir die Häute entfernen und das wässrige Innenleben mit den Kernen aussortieren, bekommt deine Marmelade die perfekte, samtig-dickflüssige Konsistenz – ganz ohne stundenlanges Einkochen!
Sorten-Tipp aus dem Garten: Wenn du besonders geschmacksintensive Tomaten nimmst – zum Beispiel reife Eiertomaten (San Marzano) oder aromatische Ochsenherztomaten –, wird das Aroma noch tiefer. Du kannst sogar gelbe oder schwarze Tomatensorten mischen, das sieht im Glas einfach umwerfend aus!
So hält deine Tomatenmarmelade garantiert ewig
Damit deine selbstgemachte Tomatenmarmelade nach dem Einkochen nicht schimmelt, ist absolute Sauberkeit beim Abfüllen das A und O. Die einfachste und sicherste Methode zum Sterilisieren deiner Gläser erledigt dein Backofen ganz nebenbei:
- Spüle die Gläser und Deckel zuerst wie gewohnt gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel aus.
- Stelle die noch feuchten Gläser (ohne Deckel) bei 100 °C Ober-/Unterhitze für mindestens 5 Minuten in den Backofen.
- Nimm die Gläser erst direkt vor dem Befüllen vorsichtig heraus. Durch die Hitze verdampft die Restfeuchtigkeit und Keime haben absolut keine Chance.
(Die Gummiringe oder Schraubdeckel solltest du separat kurz in kochendem Wasser auskochen, da die Dichtungen die trockene Ofenhitze nicht gut vertragen.)
Fruchtige Tomatenmarmelade mit Basilikum: Sommer-Aroma einfach im Glas haltbar machen
Zutaten
- 600 g reife Tomaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Zucker oder Gelierzucker 2:1/3:1 für festere Konsistenz
- 4 EL weißer Balsamico
- 4 EL frisch gehacktes Basilikum
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Tomaten vorbereiten & häuten: Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Unterseite kreuzweise einritzen. Kurze 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser legen, mit dem Schaumlöffel herausheben und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt kinderleicht abziehen. Die Tomaten vierteln und die Kerne sowie das wässrige Fruchtfleisch herausstreichen.
- Aromaten anbraten: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.
- Marmelade einkochen: Das vorbereitete Tomatenfleisch und den Zucker dazugeben, verrühren und mit dem weißen Balsamico ablöschen. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- Verfeinern & abfüllen: Das frisch gehackte Basilikum unterrühren und die Marmelade mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. Die heiße Marmelade sofort in saubere, abgekochte Schraubgläser (Twist-Off) füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.
Rezept Download
Rezept Fruchtige Tomatenmarmelade mit Basilikum
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- EINMACHGLÄSER SET – Dieses 24er Set kleiner runder Gläser eignet sich hervorragend zum Einkochen, Aufbewahren und Portionieren im Alltag. Nutzen Sie die Gläser für Marmelade, Gelee, Honig, Senf, Gewürze, Kräuter, Dips oder kleine Vorräte in übersichtlichen Mengen.
- 【Reichlich Menge & Bequemlichkeit】 Dieses Küchenwerkzeug-Set enthält vier Edelstahl-Entkernerwerkzeuge, die eine ausreichende Menge für tägliche Küchenaufgaben bieten und es mehreren Benutzern ermöglichen, gleichzeitig zu arbeiten. Das Set wurde entwickelt, um den Prozess des Entfernens von Stielen aus Erdbeeren und Tomaten zu vereinfachen und eine schnelle und effiziente Zubereitung einer großen Menge an Früchten zu erleichtern. Die Verwendung mehrerer Werkzeuge macht es ideal für den Familiengebrauch, Catering-Events oder professionelle Küchen, in denen Effizienz und Komfort Priorität haben
- 【Kompakte & einfache Lagerung】 Mit einer Gesamtlänge von ungefähr 11,5 cm (4,53 Zoll) pro Werkzeug verfügt dieser Tomatenentkerner über ein kompaktes Design, das eine einfache Aufbewahrung in Küchenschubladen oder Utensilienhaltern gewährleistet. Seine geringe Stellfläche spart wertvollen Platz in der Küche und bleibt gleichzeitig leicht zugänglich. Die einfache Konstruktion des Werkzeugs ermöglicht auch eine einfache Reinigung, entweder durch Abspülen unter fließendem Wasser oder in die Spülmaschine, was die Wartung unkompliziert macht und sicherstellt, dass der Entkerner immer einsatzbereit ist
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Wenn du jetzt auf den Geschmack gekommen bist und deine Tomatenernte verarbeiten möchtest, probier unbedingt auch meine fruchtige Tomatensauce aus! Sie ist die perfekte Basis für schnelle Feierabendgerichte und bringt dir den Sommer direkt ins Glas. Und fehlen dürfen auch getrocknete Tomaten nicht in meinem Vorrat, sie eignen sich perfekt wenn es mal schnell gehen muss.
Eure Dani
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