Meine deftige Gulaschsuppe mit Kartoffeln ist nicht nur perfekt für die kühlere Jahreszeit sondern auch echtes Soulfood! Während zartes Rindfleisch stundenlang sanft schmort, bis es auf der Zunge zergeht, verbindet sich die Stärke unserer heimischen Knollen perfekt mit der kräftigen Paprikasauce und sorgt für eine herrlich sämige Bindung. Mit meinen einfachen Handgriffen zeige ich dir aus meiner Kartoffelwerkstatt, wie dir dieser Suppen-Klassiker absolut stressfrei und vollmundig gelingt!
Gulaschsuppe einkochen
Die Gulaschsuppe eignet sich hervorragend zum Einkochen. Hier ein paar konkrete Tipps dafür. Wenn Ihr plant ein Teil der Suppe einzukochen dann lasst die Kartoffeln nicht zu weich kochen, sondern nur so weit das sie gerade durch sind. Dann füllt die Gulaschsuppe in sterilisierte Gläser ab und kocht diese bei 100° für 120 Minuten ein. Sterilisierte Gläser lassen sich einfach 10 Minuten im kochenden Wasser keimfrei auskochen, dann umgekehrt auf ein sauberes Küchentuch stellen und kurz abkühlen lassen.
Fleisch für die Gulaschsuppe könnt Ihr selbst schneiden, kauft euch dafür ein großes Stück Rinderschmorbraten und schneidet die Gulaschwürfel oder verwendet schon bereits geschnittenen Rindergulasch von eurem Metzger.
Der Kartoffel-Binde-Hack:
Natürliche Sämigkeit ohne Mehl
Erinnerst du dich an den kleinen Trick mit der hineingeriebenen Kartoffel? Das ist mein absoluter Geheimtipp aus der Kartoffelwerkstatt! In eine richtig gute Gulaschsuppe gehören neben den festkochenden Würfeln unbedingt auch mehligkochende Anteile. Wenn du eine kleine Kartoffel direkt in den Gulaschansatz reibst und ein Teil der Kartoffelstücke während der langen Schmorzeit leicht zerfällt, geben sie ihre natürliche Stärke an die Flüssigkeit ab. Das sorgt auf ganz magische Weise für eine wunderbare, sämige Bindung – ganz ohne dicke Mehlschwitze oder künstliche Saucenbinder!
Der Schmor-Geheimtipp: Warum Geduld das Fleisch zart macht
Rindfleisch braucht beim Gulasch vor allem eins: Zeit und sanfte Hitze. Das collagenreiche Bindegewebe im Fleisch schmilzt erst nach und nach dahin, wenn es bei niedriger Temperatur leise vor sich hin köchelt. Deshalb gilt: Lass der Suppe im Topf ihre Zeit! Mein Tipp ist ohnehin, direkt eine größere Portion zu kochen. Wie bei so vielen Schmorgerichten zieht die Gulaschsuppe über Nacht noch einmal richtig schön durch und schmeckt am zweiten Tag aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht.
Deftige Gulaschsuppe mit Kartoffeln: Das einfache Rezept wie von Oma
Kochutensilien
- Schmortopf
Zutaten
- 4 mittelgroße Kartoffeln festkochend
- 1 kleine Kartoffel als natürlicher Saucen-Binder
- 800 g Rindergulasch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Rotwein
- 1 Liter Rinderfond
- 2 Paprikaschoten 1 rote, 1 gelbe
- 1 Dose kleingehackte Tomatenwürfel
- 1/2 Zitrone Schale ohne weiße Haut
- 1 TL Kümmelsaat
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Rosenpaprika rosenscharf
- 200 ml Wasser zum Nachgießen
- 6 Stiele Oregano
- Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Aroma-Paste vorbereiten: Von der Zitrone die Schale mit einem Messer dünn abschneiden – versuche dabei, die bittere weiße Innenhaut so gut es geht zu entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit der Kümmelsaat, der Butter und einer Prise grobkörnigem Meersalz in einem Mörser oder mit einer kleinen Reibe zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Fleisch & Zwiebeln anrösten: Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Tomatenmark und den Rosenpaprika dazugeben und kurz mit den Zwiebeln anrösten. Die Zwiebelmischung kurz herausnehmen, das Rindergulasch in den Topf geben und kräftig anbraten. Die Zwiebeln wieder untermischen und alles mit dem Rotwein ablöschen.
- Schmorbasis ansetzen: Den Rotwein bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit die kleine Kartoffel schälen und direkt in den Gulaschansatz hineinreiben (das ist mein genialer Trick für eine natürliche Bindung!). Nun den Rinderfond, die Dose Tomatenwürfel und das Wasser dazugießen. Die vorbereitete Butterpaste mit Kümmel und Zitrone einrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch für 60 Minuten sanft schmoren lassen.
- Paprika & Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen 4 mittelgroßen Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Bis zur Zugabe in einer Schüssel mit Wasser bedecken, damit sie nicht anlaufen.
- Fertigstellen & Servieren: Nach der einstündigen Schmorzeit die gewürfelten Paprika und Kartoffeln sowie die Oreganozweige zur Suppe geben. Weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich und die Kartoffeln gar sind. Vor dem Servieren die Oreganozweige entfernen und die Gulaschsuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept Download
WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- 🍲 Vielseitigkeit: Der Topf bzw. Gusseisen bräter eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen, Brot backen, Braten und vielem mehr.
Was gibt es Schöneres, als eine dicke Scheibe frisch gebackenes Brot in eine kräftige, heiße Suppe zu dippen? Wenn du dein Brot am liebsten selbst machst, probiere zu dieser Gulaschsuppe unbedingt mein saftiges Kartoffel-Quark-Brot aus! Das passt mit seiner krachenden Kruste einfach perfekt als Begleiter auf den Tisch. Guten Appetit!
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.