Kabeljau unter der Kartoffelkruste: So wird die Kruste extrem knusprig

Bei einem guten Kabeljau unter der Kartoffelkruste entscheidet sich alles an einer einzigen Frage: Ist die Kruste am Ende wirklich knusprig oder bleibt sie labbrig? Genau da liegt bei diesem Ofenklassiker nämlich die Krux, denn der Fisch verliert beim Garen Feuchtigkeit und weicht die Kartoffeln von unten auf. Mit ein paar gezielten Handgriffen beim Raspeln und Vorbereiten lässt sich das aber ganz leicht verhindern, sodass der Kabeljau saftig bleibt und die Kruste obendrauf den perfekten Crunch bekommt.

Inhaltsverzeichnis

• Warum gerade Kabeljau die perfekte Wahl ist
• Rezept Download
• Vom Ofen direkt auf den Teller

Warum gerade Kabeljau die perfekte Wahl ist

Kabeljau ist für dieses Gericht im Grunde der ideale Partner, weil er ein echtes Multitalent in der Pfanne und im Ofen ist. Sein Fleisch ist herrlich mager, dezent im Geschmack und wunderbar fest in der Struktur. Genau diese Festigkeit sorgt dafür, dass die Filets unter der schweren Kartoffelschicht im Ofen nicht einfach zerfallen, sondern ihre Form behalten.

Beim Einkauf lohnt sich hier der genaue Blick: Am besten greifst du zu dicken, gleichmäßig geschnittenen Filetstücken – im Idealfall aus dem Rückensteak, dem sogenannten Loins-Stück. Da diese Stücke überall gleich dick sind, gart der Fisch absolut gleichmäßig durch. So verhinderst du, dass die dünnen Ränder schon trocken werden, während die Mitte unter der Kruste noch Zeit braucht.

Kabeljau unter der Kartoffelkruste: So wird die Kruste extrem knusprig

Ein absoluter Ofenklassiker perfektioniert: Saftiges Kabeljaufilet unter einer goldgelben, extrem knusprigen Kartoffelkruste. In diesem Rezept zeige ich dir den entscheidenden Handgriff, mit dem die Raspel garantiert kross werden und nicht durchweichen. Ein ehrliches, raffiniertes Fischgericht, das ganz ohne großen Aufwand gelingt.

Gericht Hauptgericht

Küche Frühling

Keyword Fisch

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Pfanne
• Backblech

Zutaten

• 8 Kartoffeln vorwiegend festkochende
• 2 Stück Kabeljau
• 12 Stangen Spargel
• 8 Kirschtomaten
• 1 Handvoll Erbsen optional
• 1/2 Stück Butter
• Mehl
• Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Den Backofen auf 200° C vorheizen. Teller ebenfalls warm stellen.
• Die Butter in einem Topf geben und schmelzen lassen.
• Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser und ein Spritzer Zitrone garkochen.
• Die Erbsen blanchieren und zusammen mit den Kirschtomaten in etwas Öl dünsten und auf die Seite stellen bis zum Anrichten.
• Den Fisch nehmen, kurz abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft einreiben und in Mehl wenden.
• Die Kartoffel schälen und mit einer Küchenmaschine oder Hobel in dünne Juliennestreifen schneiden. Die Kartoffelstreifen im Wasser wässern, um die Stärke auszuschwemmen. Danach gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Fischfilets hineingeben, die Kartoffelstreifen auf den Fisch geben und gut andrücken. Den Fisch ca. 2-3 Minuten anbraten und wenden. Auf der zweiten Seite ebenfalls 2-3 Minuten anbraten. Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 4-6 Minuten fertig backen.
• In der Zwischenzeit den Spargel auf die Teller verteilen und mit der geschmolzenen Butter einstreichen. Den Fisch unter der Kartoffelkruste auf den Spargel geben. Die Tomaten und Erbsen rundherum anlegen. Die restliche geschmolzenen Butter in eine Sauciere geben und mit dem Essen auf den Tisch stellen.

Rezept Download

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Vom Ofen direkt auf den Teller

Probier das Rezept einfach aus – der Kontrast aus dem saftigen Fisch und der krachenden Kruste ist es wirklich wert. Wenn du die Handgriffe mit dem Ausdrücken der Kartoffeln einmal raus hast, wird dieser Ofenklassiker ganz schnell zum Selbstläufer in deiner Küche.

Falls du danach Lust auf noch mehr Fisch-Kartoffel-Kombinationen hast, schau dir unbedingt auch meinen Potato Pie mit Lachs an. Das ist die perfekte, wärmende Variante für alle, die cremige Aufläufe mit einer knusprigen Haube lieben!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Dani

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