Herbstliche Kartoffel-Tarte mit Feigen, Ziegenkäse und Honig – auch wenn der Spätsommer sich heute mit fast 30 Grad noch einmal von seiner heißsten Seite zeigt, hängen unsere Bäume voll von reifen, süßen Feigen. Die Ernte in diesem Jahr ist unglaublich üppig, und nachdem meine Vorräte an Feigenmarmelade und Feigensenf bereits prall gefüllt sind, musste heute etwas Frisches auf den Tisch: Eine herrlich leichte Kartoffel-Tarte, reichlich belegt mit den süßen Früchten. Aus vorgekochten Kartoffeln in einer rechteckigen Tortenform gequetscht und knusprig gebacken, bildet sie die perfekte Basis. Getoppt mit cremigem Ziegenfrischkäse in Nocken, Thymian und einem Hauch Honig – noch einmal kurz erwärmt – ist sie das ideale, unkomplizierte Mittagessen für warme Tage. Dazu passt perfekt ein leichter grüner Salat mit frischen Feigen und einer feinen Vinaigrette.
Kleine Feigen-Kunde – Worauf es ankommt und was sie so vielseitig macht
Feigen sind für mich der Inbegriff des Spätsommers und ein echtes Geschenk der Natur, besonders wenn die Bäume wie in diesem Jahr so reichlich tragen. Wenn du Feigen kaufst oder frisch vom Baum erntest, gibt es ein paar Dinge zu beachten:
- Der perfekte Reifegrad: Feigen reifen nach dem Pflücken kaum noch nach (sie gehören zu den nicht-klimakterischen Früchten). Sie sollten sich weich anfühlen, leicht nachgeben und im Idealfall schon kleine Risse in der Schale haben. Je weicher und süßer, desto besser schmecken sie.
- Lagerung: Frisch geerntete Feigen sind sehr empfindlich. Sie halten sich im Kühlschrank (am besten auf einem Teller ausgelegt) maximal ein bis zwei Tage. Am besten schmeckt es ohnehin, sie direkt frisch zu verarbeiten.
Von süß bis herzhaft: Was man alles aus Feigen machen kann
Weil die Ernte oft so üppig ausfällt, kann man gar nicht genug Ideen haben, wie man die aromatischen Früchte konserviert und verarbeitet:
- Herzhafte Kombinationen: Feigen harmonieren fantastisch mit Ziegenkäse, Blauschimmelkäse, Walnüssen und Honig – genau wie auf dieser knusprigen Kartoffel-Tarte. Auch zu rohem Schinken oder in einem frischen Salat mit leichter Vinaigrette sind sie unschlagbar.
- Einkochen & Vorräte: Wenn die Bäume überquellen, sind selbstgemachte Feigenmarmelade (gerne mit einem Hauch Zimt oder Vanille verfeinert) oder ein würziger Feigensenf (der perfekt zu gutem Käse passt) die besten Methoden, um den Sommergeschmack einzufangen.
- Einfrieren & Trocknen: Wer mag, kann Feigen halbieren, entsteinen bzw. einfrieren (gut für Smoothies oder zum späteren Backen) oder im Ofen beziehungsweise Dörrautomat schonend trocknen.
Warum Ziegenfrischkäse? Der perfekte Einstieg für Skeptiker
Ziegenkäse hat oft den Ruf, sehr intensiv und „nach Ziege“ zu schmecken – was nicht jedermanns Sache ist. Für diese Tarte habe ich bewusst zu einem milden Ziegenfrischkäse gegriffen.
- Der Geschmack: Junger Ziegenfrischkäse ist wunderbar cremig, frisch und besitzt eine angenehm feine Säure, ohne den typischen, strengen Beigeschmack reiferer Ziegenkäsesorten.
- Die perfekte Balance: Genau diese Milde macht ihn zum idealen Gegenspieler für die süßen, saftigen Feigen und den aromatischen Honig. Wer also Vorbehalte gegenüber Ziegenkäse hat, kann hier bedenkenlos zugreifen und wird überrascht sein, wie harmonisch und leicht die Kombination auf der knusprigen Kartoffel-Basis schmeckt.
Herbstliche Kartoffel-Tarte mit Feigen, Ziegenkäse und Honig
Kochutensilien
- rechteckige Tarteform
Zutaten
Für die Tarte
- 9 mittlere Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 150 g Ziegenfrischkäse milder Jung-Ziegenfrischkäse
- 15 kleine Feigen
- 4 Stiele Thymian
- 1 EL Honig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Öl zum Besprühen oder Bestreichen
Für den Salat
- Grüner Salat nach Wahl z. B. Feldsalat oder junger Blattsalat
- Ein paar zusätzliche frische Feigen
- Eine leichte Vinaigrette z. B. aus Olivenöl, hellem Balsamico, etwas Honig, Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 15 Minuten weich kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
- Form belegen & quetschen: Die gekochten Kartoffeln lückenlos in einer rechteckigen Tortenform verteilen. Mit einem Glas (oder einem Kartoffelstampfer) gleichmäßig auf der Form platt drücken, sodass ein geschlossener, kompakter Tarte-Boden entsteht.
- Erster Backgang: Die Kartoffeln leicht mit Öl besprühen (oder einstreichen) und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C mit Grillfunktion ca. 15 Minuten knusprig anbacken.
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- Belegen & Verfeinern: Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Den Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel in kleinen Nocken dazwischen setzen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen und mit dem Honig beträufeln.
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- Fertigbacken: Nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Ziegenfrischkäse leicht warm und der Honig aromatisch verschmolzen ist.
- Servieren: Den grünen Salat mit Feigen und einer leichten Vinaigrette anmachen und zusammen mit der warmen Kartoffel-Tarte servieren.
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Rezept Download
Rezept Herbstliche Kartoffel-Tarte mit Feigen, Ziegenkäse und Honig
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Noch mehr Feigen-Genuss?
Diese knusprige Kartoffel-Tarte mit Feigen und mildem Ziegenfrischkäse beweist einmal mehr, wie wunderbar unkompliziert die kreative Küche sein kann. Wenn du von der üppigen Feigenernte genauso begeistert bist wie ich und noch nach weiteren Wegen suchst, die süßen Früchte zu verarbeiten, schau unbedingt auch bei meinem Rezept für selbstgemachten Feigensenf vorbei – der passt fantastisch zu Käseplatten, Vesper oder Gegrilltem! Lass es dir schmecken und erzähl mir in den Kommentaren, wie dir die Tarte geschmeckt hat.
Eure Dani
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