Bratwurst mit Senfkohlrabi: So gelingt der Klassiker mit neuen Kartoffeln

Bratwurst mit Senfkohlrabi ist die perfekte Antwort auf die Frage: „Was koche ich heute mit den ersten neuen Kartoffeln der Saison?“ Wenn im Frühsommer die Ernte im Garten beginnt, gibt es kaum eine ehrlichere Kombination als würzige Wurst, die feine Schärfe des Senfs und das zarte Aroma von jungem Kohlrabi.

In der Kartoffelwerkstatt lieben wir diese unkomplizierte Hausmannskost, die ohne viel Schnickschnack auskommt, aber durch kleine Kniffe – wie den richtigen Senf-Kick oder die perfekte Bräunung der Bratwurst – zu einem echten Familienfavoriten wird. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du diesen Klassiker so zubereitest, dass der Kohlrabi schön knackig bleibt und die neuen Kartoffeln ihren vollen Geschmack entfalten.

Inhaltsverzeichnis

• Die Stars im Beet: Neue Kartoffeln und junger Kohlrabi
• Der perfekte Senfkohlrabi: So wird das Gemüse zum Highlight
• Geheimtipp für die perfekte Bratwurst
• Rezept Bratwurst mit Senfkohlrabi & neuen Kartoffeln
• Rezept Download
• Lust auf noch mehr Rezepte mit frischen Frühkartoffeln?
• Mein Fazit: Einfach, ehrlich, gut!

Die Stars im Beet: Neue Kartoffeln und junger Kohlrabi

Für dieses Gericht sind die neuen Kartoffeln der heimliche Star. Das Besondere an ihnen ist die hauchdünne Schale, die man beim Essen kaum bemerkt. Ein kurzes Abbürsten unter Wasser reicht völlig aus – so bleiben die Vitamine direkt unter der Schale erhalten. Zusammen mit dem ersten jungen Kohlrabi aus dem Garten oder vom regionalen Markt ergibt das eine Frische, die man schmeckt.

Der perfekte Senfkohlrabi: So wird das Gemüse zum Highlight

Kohlrabi kann so viel mehr als nur Buttergemüse! Die Kombination mit Senf gibt dem Gericht eine würzige Tiefe, die hervorragend zur eher milden Bratwurst passt. Mein Tipp: Schneide den Kohlrabi in gleichmäßige Stifte, damit er gleichzeitig gar wird, aber noch einen leichten Biss behält. Ein Klecks guter Senf in der Sauce sorgt für die nötige Raffinesse.

Geheimtipp für die perfekte Bratwurst

Hast du dich schon mal gefragt, wie die Bratwurst in der Pfanne so gleichmäßig braun und knusprig wird? Hier kommen meine zwei bewährten Tricks aus der Kartoffelwerkstatt:

1. Das Milch-Bad: Bevor die Bratwürste in die Pfanne kommen, wende ich sie kurz in etwas Milch. Der enthaltene Milchzucker sorgt beim Braten für eine fantastische, goldbraune Farbe und eine herrliche Kruste.
2. Das Karomuster: Ritze die Würste kreuzweise ein. Das sieht nicht nur appetitlich aus, sondern vergrößert die Oberfläche für die Röstaromen und verhindert, dass die Haut unkontrolliert aufplatzt.

Rezept Bratwurst mit Senfkohlrabi & neuen Kartoffeln

Bratwurst mit Senfkohlrabi: So gelingt der Klassiker mit neuen Kartoffeln

Gericht Hauptgericht

Servings 2 Personen

Zutaten

• 600 g neue Kartoffeln / Frühkartoffeln
• 2 Kalbsbratwürste
• 2 Kohlrabis
• 1 Schalotte
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schlagsahne
• 1 Prise Piment d’Espelette
• 4 Stiele krause Petersilie
• 1 EL Senf
• Salz
• etwas Öl

Anleitungen

• Zuerst den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Schalotte ebenfalls schälen und kleinwürfeln. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Kohlrabistiften andünsten. Mit der Brühe ablöschen und mit der Sahne auffüllen und leicht köcheln lassen.
• In einem zweiten Topf die gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen lassen, danach abschütten und kurz warm halten.
• Die krause Petersilie waschen und kleinschneiden und zusammen mit dem Senf, sowie etwas Salz und Piment d’Espelette zum Kohlrabi geben und alles gut durchrühren. Der Kohlrabi sollte bissfest sein und die Flüssigkeit einreduziert und leicht dicklich. Kurz aufkochen und kurz durchziehen lassen.
• Die beiden Kalbsbratwürste auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden und in etwas Milch wenden. Dann in eine heiße Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten anbraten lassen.
• Die Bratwürste herausnehmen und zusammen mit dem Senfkohlrabi und den neuen Kartoffeln anrichten. Ein frisches Bier zapfen und genießen!

Rezept Download

Lust auf noch mehr Rezepte mit frischen Frühkartoffeln?

Wenn du die Saison der neuen Kartoffeln genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt auch meine anderen Varianten ausprobieren. Während die Bratwurst mit Senfkohlrabi eher die herzhafte, warme Hausmannskost bedient, habe ich für warme Tage eine etwas leichtere, nordisch inspirierte Idee für dich.

Schau dir doch mal meinen Beitrag über Frühkartoffeln mit Lachs, Gurke und Gubbröra an. Gubbröra ist ein schwedischer Klassiker (ein Eier-Sardellen-Salat), ein Beitrag aus der nordischen Küche und zeigt wie vielseitig die tolle Knolle eingesetzt werden kann!

Mein Fazit: Einfach, ehrlich, gut!

Dieses Gericht ist für mich der Inbegriff von Sommer auf dem Teller. Es braucht keine exotischen Zutaten, um glücklich zu machen – oft sind es die einfachen Dinge direkt aus der Erde, die am besten schmecken. Ob nach einem langen Tag im Garten oder als schnelles Familienessen unter der Woche: Bratwurst mit Senfkohlrabi und frischen Kartoffeln geht einfach immer.

Ich hoffe, meine kleinen Tipps zum Milch-Bad und der Kartoffelvorbereitung helfen dir dabei, das Maximum aus diesen bodenständigen Zutaten herauszuholen.

Jetzt brennt mir natürlich eine Frage unter den Nägeln: Wie esst ihr eure neuen Kartoffeln am liebsten? Ganz klassisch mit Butter und Salz, oder habt ihr auch ein spezielles Familienrezept für Kohlrabi? Schreibt es mir unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich auf eure Inspirationen!

Lasst es Euch schmecken!

Eure Dani

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